2022: TAGWERK Bio-Leberkäs erhält Silber
„Als Teil der Jury habe ich den TAGWERK Bio Leberkäs schon bei der Verkostung probieren dürfen“, verrät Bio-Königin Annalena I. strahlend: „Er hat uns alle insgesamt vom Hocker gerissen. Er ist ein bayerisches Original, ein echter Leberkäs und geschmacklich umwerfend.“
Umso lieber reiste die Bio-Königin zur offiziellen Verleihung der Urkunde am 2. Juni 2022 zu uns nach Niederhummel und feierte gemeinsam mit der gesamten Belegschaft mit einer zünftigen Leberkäs-Brotzeit.
Wissenswert:
„Bayerns beste Bio-Produkte“ ist ein Wettbewerb, initiiert von der LVÖ und gefördert vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Seit 2012 erhalten die Besten unter den bayerischen Bioprodukten dieses Prädikat in Gold, Silber oder Bronze.
Bild: Anstoßen auf den Erfolg l.v. Susanne Hoyer (1. Bürgermeisterin Langenbach), l.m. Reinhard Gromotka Geschäftsführer (TAGWERK Bio Metzgerei), l.h. Thomas Lang (stellvertretender Vorsitzender Landbau in Bayern e.V. (LVÖ), v.r. Bio-Königin Annalena I., m.r. Beatrice Rieger TAGWERK Vorständin), h.r. Sieglinde Schütz (Metzgermeisterin)
Auch Thomas Lang, stellvertretender Vorsitzender der Landbau in Bayern e.V. (LVÖ), die den Preis jährlich vergibt, kam nach Niederhummel und staunte nicht schlecht bei seinem Besuch in der Metzgerei.
„Ich finde es bemerkenswert, was hier passiert“, fasste er seine Eindrücke zusammen. „Wir sind jetzt in einer Zeit, in der es Bio in den nächsten Monaten nicht einfach haben wird. Wir brauchen uns gegenseitig, die Verbände, Bauern und eben alle, wie sie da sind. Das macht es aus, das Miteinander wie hier bei TAGWERK.“
Nach Gold für den Rosmarin-Schinken und der Bio-Weißwurst ist nun auch der Leberkäse ausgezeichnet. Den Grund für den hohen Qualitätsstandard nennt Geschäftsführer Reinhard Gromotka:
„Es steckt so viel drin in der Produktion. Wie man mit den Tieren umgeht, dem Schlachten, dem Zerlegen, dass man alles richtig macht, die Herstellung, all die vielen Schritte. Da gehören die Kommissionierung, die Büroarbeiten, der Ausfahrer und der Verkauf dazu. Und man glaubt gar nicht, wie kompliziert das alles ist. Jedem Einzelnen, der an diesem Erfolg mitgearbeitet hat, gebührt der Dank."
Die Qualität des Leberkäs beginnt mit dem Fleisch.
Sie ergibt sich aus dem Respekt vor dem Tier. Wir kennen alle unsere Partnerbetriebe persönlich. Alle Beteiligten legen höchsten Wert auf bestmögliches Tierwohl. Am Schlachttag bringen die Landwirte ihre Tiere in sehr kleinen Gruppen frühzeitig auf den Hof.
Direkt neben der Metzgerei befindet sich der Laufstall mit viel Stroh. Dort können sich die Tiere langsam eingewöhnen und zur Ruhe kommen.
Unsere Mitarbeiter:innen führen sie am Schlachttag einzeln und ruhig nur wenige Schritte ins Schlachthaus, um Stress zu vermeiden.
Ein weiterer besonderer Aspekt für unseren hohen Qualitätsanspruch ist die Warmfleischverarbeitung. Unsere erfahrenen Metzer zerlegen und wolfen das Fleisch noch, bevor es abkühlt. Auf diese Weise bleibt das natürliche Phosphat als Bindemittel für Wurstwaren erhalten.
Dabei verzichten wir generell auf jegliche künstlichen Bindemittel, oder anders ausgedrückt: In unseren Bio-Leberkäse kommt nur rein, was hineingehört. Wie alle unsere anderen Wurstwaren ist er frei von Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern, Laktose oder Hefe.
Für die appetitliche rote Farbe sorgt Rote-Bete-Saft. Verschiedene Gewürze wie Pfeffer, Ingwer und Macis, aber auch Pastinake und Pilze verleihen der Brühwurstspezialität ihre einzigartige Geschmacksnote.
Auch Langenbachs 1. Bürgermeisterin Susanne Hoyer kam zur Ehrung und kostete den prämierten Leberkäs: "Ich bin stolz, dass wir so einen Betrieb hier am Ort haben, und er schmeckt einfach hervorragend“, brachte sie ihre Überzeugung auf den Punkt.
Bio-Königin Annalena I. freut sich an diesem besonderen Tag erneut in Niederhummel zu sein. „Die Urkundenübergabe war für meine Begriffe bayerisch, biologisch, original“, lacht sie: „Es war bodenständig, so wie TAGWERK und das ganze Team eben sind. Hinten im Stall gab’s den guten Leberkäs. Und wenn man ehrlich ist: Mehr braucht es nicht!“
