Handwerk mit Haltung

Handwerk mit Haltung

Zeit. Wissen. Fingerspitzengefühl.

Wurst entsteht nicht im Labor.
Sie entsteht im richtigen Moment.

Wir verarbeiten Fleisch schlachtwarm – so wie früher bei der Hofschlachtung. Nicht aus Nostalgie. Sondern aus Überzeugung.

Warmfleischverarbeitung – was das bedeutet

Direkt nach der Schlachtung enthält das Fleisch noch natürliches Phosphat (Adenosintriphosphat). Es sorgt dafür, dass die Wurst bindet – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.


Deshalb zerlegen und wolfen wir:

  • ein Schwein innerhalb einer Stunde

  • ein Rind innerhalb von etwa drei Stunden


Warum ist das wichtig?

Wenn wir das Fleisch zerlegen und verarbeiten, noch bevor es abkühlt, werden keine künstlichen Hilfsmittel nötig.

Echte Zutaten. Mehr braucht es nicht.


Für unsere Produkte verwenden wir:

  • ausgesuchtes Bio-Fleisch

  • hochwertigsten Speck

  • Naturdärme oder pflanzliche Faserdärme

  • Biogewürze

  • Steinsalz

  • Buchenholz zum Räuchern

Fingerspitzengefühl statt Standardrezept

Eine gute Salami erkennt man nicht am Rezept, sondern daran, wie sie sich anfühlt. Unsere Metzger nehmen sie in die Hand und prüfen die Konsistenz, die Trocknung sowie die Reife. Anschließend steuern sie nach – wenn es nötig ist. Das kann keine Maschine. Du willst wissen, wie wir arbeiten? Mach mit bei einer unserer Gruppenführungen.

Transparenz  

Echtes Handwerk statt Abkürzung

Konventionelle Schnellverfahren arbeiten mit Reifebeschleunigern oder Nitrit. Wir nicht.

Unsere Salamis reifen mindestens vier Wochen. Unsere Rohwürste verlieren bis zu 30 % ihres Gewichts – nur durch natürliches Wasser.


Wir steuern:

  • Temperatur
  • Luftfeuchtigkeit
  • Rauchentwicklung
  • Reifezeit


Und wir kontrollieren täglich – mit Erfahrung, nicht mit Automatismen.

Ganztierverwertung

Ein Tier besteht nicht nur aus Filet, Schnitzel und Kotelett. In vielen Betrieben landen bis zu 50 % als Frischfleisch im Verkauf. Bei uns sind es rund 30 %. Den Rest verarbeiten unsere Metzger achtsam zu Wurst, Schinken und Salami. Denn wir finden: Wer Fleisch isst, sollte das ganze Tier respektieren – vor, während und nach der Schlachtung.

Tierwohl  

Warum das heute selten ist

Warmverarbeitung ist aufwendig. Sie verlangt Präzision, Geschwindigkeit und Erfahrung.

Viele Betriebe können oder wollen das nicht mehr leisten. Wir schon. Weil Metzgern für uns kein Industriezweig ist, sondern ein Beruf.

Mehr über unser Qualitätsverständnis und unseren Verzicht auf Zusatzstoffe findest Du hier:

Genussqualität

Crosslinks

Transparenz

Blick hinter die Kulissen: Erfahre, wie wir Tierwohl, Qualität und Offenheit in der TAGWERK Bio Metzgerei leben – vor Ort bei einer Führung oder online auf unserem YouTube-Kanal.

Transparenz  

Unsere Erfolge

Wenn Haltung auf Handwerk trifft, bleibt das nicht unbemerkt. Unsere Auszeichnungen erzählen von konsequenter Bio-Qualität, Tierwohl und echtem Metzgerhandwerk – Jahr für Jahr.

Unsere Erfolge  

Das sind wir

Erfahre, warum wir Fleisch als etwas Besonderes verstehen – und wie aus Verantwortung, Transparenz und regionaler Kreislaufwirtschaft die TAGWERK Bio Metzgerei entstanden ist.

Das sind wir  

Dein Einkauf

Gutes ganz nah: Hier findest Du alle Wege zu unseren Bio-Märkten, Wochenmärkten, unserem Marktstand in Augsburg und anderen besonderen Verkaufsorten in Deiner Region.

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